国标（GB19302-2010）中只有发酵乳（fermented milk）、酸乳（yohurt）、风味发酵乳（flavored yohurt）的类别。我认为酸乳即为普通酸奶，也就是市面上常见的普通价格的酸奶。 风味发酵乳与发酵乳原理差不多，区别在于：原料为80%以上的生牛（羊）乳或乳粉；可以添加其它原料（如天然风味物质：花生乳、绿豆浆、大豆浆、松仁乳等）；同时在发酵前或后可添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、风味物质（如果酱、果肉、果浆、胡萝卜汁等）。 老酸奶和优酪乳其实就是凝固型酸奶。酸奶分为凝固型和搅拌型。凝固型为先罐装后发酵；搅拌型则是先发酵后罐装。