油炸食品，是将食品放入高温的油中，食品中的水分在高温下迅速蒸发，带动食品膨胀起来。但是油炸的过程是在高温下进行的，食品中的成分很容易发生化学变化，其中有些成分是有害的。 直接挤压膨化食品的原理:食品在挤压机中挤压，产生高温高压，形成的高压高于水分200℃下的饱和蒸汽压，所以在挤压机中水分不会气化，但一出挤压机，就有原来的高温高压环境变为常温常压，水分迅速蒸发，食品膨化。