求油炸红薯片、油炸薯片的小作坊式生产工艺及配方-食问实答-食品人互助问答社区

求油炸红薯片、油炸薯片的小作坊式生产工艺及配方

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛ | 2018-12-10

1人参与回答

，淘宝运营专员 2018-12-11回答

常说的薯片一般都是说马铃薯，红薯比马铃薯做薯片操作起来要难一些。要多一道蒸煮工艺，否则含油量大、口感也不好。薯片生产工艺流程：原料——清洗切片——凉水浸泡（凉水护理液里可以放食盐、柠檬酸等）——漂烫——油炸——整理——调味

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