酱油盐度在可接受范围内靠上限灭菌温度、时间在不影响风味前提下适当提高和延长（保证细菌总数在较低水平）灌装在较高洁净度区域内进行，容器做好消毒酱油开盖后置于低温环境（特别是容易长霉的季节）

当然不能纯粹提高盐度来抑菌，毕竟是食品，调味为主啊。也不能效仿日式风格提高酒精度来防腐，因为广式酱油的风味和他们不同。