脫水分冷凍乾燥和熱風乾燥兩種，若是冷凍乾燥蔬菜，營養價值基本保持不變。熱風乾燥蔬菜，營養素會有些損失。因冷凍乾燥成本較高，市場一般出現的是熱風乾燥蔬菜，用在配料位置。若一個工業食物以熱風乾燥脫水蔬菜作為主料，建議在時間允許的情況下，不予購買。