请教乳酸链球菌素使用方法-食问实答-食品人互助问答社区

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请教乳酸链球菌素使用方法

前辈们，我想请教下乳酸练球菌素的使用问题，我做的产品需要85度维持3-5分钟，一般情况下我会在这一步直接灭菌，升至90度，维持10分钟，我的产品PH偏中性，乳酸链球菌素PH中性时高温不稳定，所以我想着是在高温后降温时再加乳酸链球菌素，初步想着是在50-60度是加入，再低温度产品就凝胶了，不知道这样的使用方法科学不科学，工业上一般都是怎么使用？

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笑颜 | 2018-12-11

2人参与回答

，保健食品技术研发专员 2018-12-12回答

听起来像肉冻，虽然我是卖乳链的，但中性条件下真的没办法。如果真空包装能达到效果，最好是不加防腐剂。实在是有微生物问题，再试试脱氢乙酸钠

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，食品检测工程师 2018-12-12回答

从你做的产品来看用乳酸链球菌素不合适，你做的产品中性当PH超过4时特别是加热的条件下，活力降低，PH6.8时灭菌后丧失90%最好选用其他防腐剂。

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乳酸链球菌素

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供应商：251

本品以脱脂乳固体，或以酵母抽提物等其他含氮物质，以及含碳物质为主要原料，经乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp lactis)发酵后提取... 查看更多>

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