植物蛋白和动物蛋白从本质上没有太大的区别，但是在氨基酸组成和数量上有一定区别。 植物蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距。植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷类中则相对缺乏赖氨酸等。植物蛋白的消化、吸收要比动物蛋白差。动物蛋白相的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量，而且一般都含有人体必需的8种氨基酸（特别是蛋制品和奶制品），所以动物蛋白质比植物蛋白质营养价值高。