通常速冻指的是30分钟内产品的中心温度要达到-18℃，也就是说产品在入库前的温度就应该达到-18℃

楼主首先是看了细则 这个要求分三个方面 ，1，速冻机的控制温度，这个-30一下吧，一般是-35 2，,30分内通过，这个要控制 3、产品中心温度-1 到 -5??控制这三点基本就达到一般速冻果蔬的要求了

再谈产品中心温度问题-18度，这个是出速冻机，还是在库房里， 一直有争议。经过和科研院所、速冻机厂家和本企业多品种生产发现一般来说速冻机控制-35度，30分钟内通过，产品的中心温度很少有能达到-18的，-18的话冻结的产品要表面积大，单摆，速冻机入量很小研究速冻品的产品性质发现 ，大部分产品在-1??到 -5就达到最大冰晶要求了 ，没必要一定要-18??而且很多客户对冻结温度的要求 也就是-1以下

速冻果蔬 生产企业注册卫生标准中要求 速冻机温度为-35摄氏度 冷藏库 -18摄氏度以下

请参考速冻食品生产许可证审查细则（2006版），明确提出你的问题

综上-18度，应该是产品在冷冻库里保存一段时间后的中心温度 速冻机 能够保证最大冰晶生成的效果就可以了 ，一般-1以下

产品冻结后(入库前）的中心温度应低于-18℃。