两者的区别在于，油炸利用的是高温，而挤压膨化利用的是高温高压变低温低压这个过程。油炸涉及的化学变化复杂，风味更佳，但同时危害也不小。挤压膨化涉及的化学变化相对较少，有害物质产生也少。