糖类，又称碳水化合物（carbohydrate或saccharide），是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称， 1.糖类定义里包括的物质有一些是没有甜味的，比如说常见的淀粉，有甜味是因为被淀粉酶水解成了葡萄糖，淀粉本身是没有甜味的，但它符合糖类的定义，所以属于糖类 2.有甜味的物质不一定具有糖类定义里所描述的结构，比如说安塞蜜或者阿斯巴甜，因为尝起来有甜味作为调味剂使用，但它们没有糖类的结构，因而不符合定义而不是糖类