各位尊敬的大侠：最近遇到点难题，我在做卤猪蹄时，杀菌后整个皮都开花了，卖相非常不好。我的工艺是这样的，猪蹄用开水预煮后，在卤，开水卤10分钟左后，然后再小火卤（就是起个小水泡的程度）闷1.5-2.5个小时，然后在杀菌。杀菌的时间，试过多个方式都不行：121度，30分钟；118度，20分钟；115度，20分钟。这三种方式杀菌都大批出现皮开花的情况。请问，我的那个步骤出现问题，还是我的整个工艺就有问题！