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酱卤肉制品高温杀菌后的风味问题

各位老师，在市面上高温杀菌的酱卤肉制品所采用的工艺基本上是大同小异的，但是为什么有一些产品高温杀菌后香辛料风味还是很足，而有一些只剩下肉味？这仅仅是杀菌参数的不同造成的吗？

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剑魄琴心 | 2018-12-15

2人参与回答

，应用工程师 2018-12-16回答

复杂而又简单的问题，一是工艺，杀菌温度及时间；二是配方，香精香辛料价格差别非常大，不一定非要选择贵的，但必须选择对的。

，保健食品注册主管 2018-12-16回答

还有个因素被大多数人忽略了，就是包装材料的阻隔性能。阻隔性好的包材能最大限度地保存产品的风味。

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