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酱卤肉制品,如何在不进行二次杀菌的情况下,达到无菌状态?

如题,气调技术用在酱卤肉制品上,如周黑鸭、绝味等产品,在不进行二次灭菌的情况下,如何实现菌落和大肠菌符合国标呢?
3人参与回答
,质量主管 2018-12-16回答
环境、人员、温度控制到位,9天是没问题的
,食品保健品研究员 2018-12-16回答
你这个对后面包装环境的要求太高了,几乎不现实,你不可能做到饮料无菌生产那样全自动包装,且包装环境处理无菌
,市场经理 2018-12-16回答
气调技术不适合用在酱卤肉制品上。
 
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