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请教酱卤肉真空产品灭菌工艺问题

酱卤肉真空产品怎么样保持原因的口感？高压灭菌后口感变差很多，是调整压力还是有新的灭菌措施？保质期维持在6个月左右

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逝水流年轻染尘、 | 2018-12-15

2人参与回答

，食品检测工程师 2018-12-16回答

首先，在真空前的处理过程中，不能把产品完全熟透，基本断生，浸泡入味（时间足够长，肉块尽量小），再真空包装（有的在包装前还有烘干工序），再进行杀菌。如果卫生做得好，试着降低温度跟杀菌时间。但是，这样也不能保证口感会完全达到你的要求

，食品检测销售 2018-12-16回答

是不是变烂了额，建议缩短操作中时间，和真空灭菌时间对应一下，

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