经过超高温瞬时灭菌的牛奶的问题-食问实答-食品人互助问答社区

经过超高温瞬时灭菌的牛奶的问题

看到这样一种说法：UHT灭菌不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使轻易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。经过“超高温灭菌”加工后的牛奶，更易出现奶质不均、蛋白结絮、沉淀、奶液变稀等现象。这种说法正确么？

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风的尽头若有光 | 2018-12-15

2人参与回答

，食品添加剂检验项目负责人 2018-12-16回答

牛乳中的钙本来就有70%呈酪蛋白胶粒状态，其中包括胶体状的磷酸钙约40%，与酪蛋白结合钙约30%。

，食品检测组长 2018-12-16回答

变稀倒是不会吧，口感会有变化

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