关于鱼滑浆液冷冻后变性的问题？？-食问实答-食品人互助问答社区

关于鱼滑浆液冷冻后变性的问题？？

鱼滑浆液打好后，经短时间定型后水煮，口感ok，但是将定型后的冷冻后在水煮，口感会变很差，请高手给指导下，技术支持过关的话提供感谢！！！顺便问一下，如果不定型怎么达到定型的口感？？这有点同鱼丸之类的技术。。

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皓月长歌 | 2018-12-15

2人参与回答

，成都卓达运通——液氮加注机销售 2019-11-15回答

你这种用液氮冷冻比较好

，保健食品厂长 2018-12-16回答

这类产品本身不太适合烹制定型，冷冻后再加热食用，基本上现吃是特色。采用液氮速冻估计有点效果

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