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咖啡里的酸甜苦咸分别是什么物质造成的？

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我是多余的。 | 2018-12-16

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晴天 @LWH

，食品检测销售工程师 2018-12-17回答

1、咖啡里的酸味主要来自于咖啡的水溶性绿原酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄酸、甲酸、乳酸、甘醇酸等三十多种有机酸及无机的磷酸 2、咖啡里的甜味主要来自烘焙时“焦糖化反应”与“美拉德反应”生成的水溶性甘甜物质 3、苦滋味主要来自于水溶性绿原酸的降解物，酚类及蛋白质碳化物 4、咸滋味来自于水溶性的钠、锂、钾、溴和碘的化合物

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