植脂末本身就是脂肪的替代品，没有必要去再找它的替代物！如果对产品品质有什么影响的话可以尝试填加一些东西去改善。氢化油脂对人体没有什么危害，但是对人体也没有营养价值。反式脂肪酸人体不能吸收，危害也不大。这两种东西都是良好的脂肪替代品！

植脂末适量添加应该不会影响健康的。至于替代品，可以试一下变性淀粉。