1、蛋白质（包括酶）的提取 大部分蛋白质都可溶于水、稀盐、稀酸或碱溶液，少数与脂类结合的蛋白质则溶于乙醇、丙酮、丁醇等有机溶剂中，因些，可采用不同溶剂提取分离和纯化蛋白质及酶。 2、 蛋白质的分离纯化方法很多，主要有：1） 蛋白质的盐析；2） 等电点沉淀法；3） 低温有机溶剂沉淀法