还原糖是山梨醇的一个重要指标，还原糖高说明淀粉在氢化过程中，糖没有完全被氢化，一般来讲，危害是没有的，一般食品中试没有的，但在酯化过程中，对还原糖要求比较高，还原糖高了，生产的司盘60颜色会发黄或者发黑。