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茶叶为什么是苦的呢？是什么成分导致的

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替身℡ | 2018-12-18

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，食品检测组长 2018-12-19回答

苦涩的呈味物质是茶多酚，还有嘌呤碱（可可碱咖啡碱茶叶碱），其中苦涩味以酯型儿茶素最为强烈，苦味以咖啡碱茶叶碱最为强烈

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