香肠脱皮原因探讨-食问实答-食品人互助问答社区

香肠脱皮原因探讨

用胶原蛋白肠衣灌装的香肠，产品只有蒸煮工艺。做出来的产品容易脱皮！我现在能分析出的原因是工艺问题，因为只进行蒸煮，无干燥、烟熏工艺，导致产品容易脱皮！希望有此方面经验的肉制品同行，能交流一下产品技术心得！共同探讨！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

我没时间 | 2018-12-18

3人参与回答

，食品检测技术支持经理 2018-12-19回答

肉馅的凝胶蛋白足够多也会粘合肠衣，油大，蛋白少的产品是不会粘合好的。既然知道工艺有问题，就改进工艺就是了。

，实验员 2018-12-19回答

我建议你换个肠衣试一下，用胶原做图林根直接蒸煮，无问题

，食品检测技术支持经理 2018-12-19回答

肠衣各个厂家的不一样，有的偏硬，有的柔软，不一定要先湿润，工艺很重要，我以前刚开始做也是老脱皮。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z