求助香肠的工艺流程-食问实答-食品人互助问答社区

求助香肠的工艺流程

香肠灌装完后蒸。为什么总是肉与肠衣分离。我用的是胶原蛋白肠衣，这个问题怎么解决。还有请教整套正确的操作工艺。。谢谢原料肉处理→绞肉→斩拌→腌制→搅拌→灌装→干燥→蒸煮→冷却→包装→二次杀菌→冷藏

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缘起缘灭 | 2018-12-18

2人参与回答

，肉制品添加剂研发应用工程师 2018-12-19回答

灌完后肯定要扎孔排气的！！最好扎孔后再晾挂12小时！

，食品业务拓展经理 2018-12-19回答

灌肠结束后，你肯定要烘一下，你不去烘一下，肠衣和肉不分离才怪。

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