香肠不够紧致而且出油比较厉害是什么原因？-食问实答-食品人互助问答社区

香肠不够紧致而且出油比较厉害是什么原因？

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三分情话 | 2018-12-18

3人参与回答

，食品检测事业部负责人 2018-12-19回答

1没有斩拌？油脂未乳化2烘烤温度或时间不够3盐溶蛋白没提取好

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，肉制品添加剂研发应用工程师 2018-12-19回答

不紧致是蛋白凝胶性不够

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，饲料添加剂销售经理 2018-12-19回答

肥膘比例25最佳，30也可以正常来讲不应该出油这么厉害，磷酸盐和胶体都用了吗

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