“地沟油”有三种来源： 第一种是宾馆、酒店的剩饭剩菜（通称泔水），经过简单加工、粗炼出的油。 第二种是用各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料，包括用不符合食用卫生要求的动物内脏、下水等，加工提炼的所谓“食用油”。 第三种则是用于油炸食品的油多次反复使用后，又非法加工后以新的食用油名义销售的油。 “地沟油”含有 大量细菌， 黄曲霉素 、苯并芘等致癌毒素， 同时还有铅和砷超标的危险。