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变了性的蛋白质对人体还有多大营养价值可言?

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1人参与回答
,食品化验员 2018-12-20回答
一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。 蛋白质变性主要改变的是外部结构和生物活性,对营养损失不大,而且更易于消化。
 
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