有谁知道油炸肉食品是不是美拉德反应？-食问实答-食品人互助问答社区

有谁知道油炸肉食品是不是美拉德反应？

有谁知道炸鸡经过油炸后能飘出很好很远的香味是不是属于美拉德反应，或者是美拉德反应与其它反应共同参与的

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任凴時閒染白我的發 | 2018-12-19

4人参与回答

倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2018-12-20回答

排酸：0~4℃，24~48h左右。排酸过程一般在屠宰场或其后续的储藏运输过程中完成。腌制间温度一般也要求0~4℃，具体腌制时间长短要根据不同产品的风味要求来确定，从几小时到10天半个月的都有

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，食品添加剂销售经理 2018-12-20回答

是美拉德反应，也有本身加热就有的香味

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，食品添加剂检验项目负责人 2018-12-20回答

食品加工是一个复杂过程，香味应该不是某个单一反应或单一物质的效应。

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，食品检测员及主管 2018-12-20回答

有些是鸡肉和配料本身的香味物质受热会发而出来的味道

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