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关于速冻丸子保质期延长问题

各位大神好，这边遇到这样一个问题。就是速冻鱼丸和肉丸，在一些终端售卖时，他们那边是直接拿出来卖，没有冷冻和冷藏柜；到中午放回去冰箱冻，人回去休息，再到下午三四点大概隔了3小时，又拿出来卖这样反复两次产品就发白发黏了。产品是5kg包装，抽真空。但是到终端那就相当于散装的了。有什么好的建议么，工艺方面的

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熊扑 | 2018-12-22

2人参与回答

改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2018-12-23回答

这个东西，一要考虑丸子的定型问题，反复冻融，不会产生较大的形变，二是要考虑防腐的问题，不能让污染的微生物生长

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毁忆演绎传说

，食品安全专员 2018-12-23回答

建议降低重量售卖，抽真空后要杀菌，比如改成1kg或2kg每袋，这时候拆包返回冷柜的次数将减少，如果是2kg的，顾客买了1kg后你只剩下1kg需要返回冷柜，那么下次你就能卖完了，其它的没拆包影响较小。

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