关于速冻食品速冻时间问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于速冻食品速冻时间问题

我们是做速冻行业的，对速冻定义有些疑惑：“速冻是将预处理的食品置于-30℃～-40℃的装置中，在30min内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μｍ。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。”定义虽然给出食品中心温度从-1℃降到-5℃了所要求的时间“30min”，但是没有规定速冻整个过程（即中心温度达到-18℃以下）所要求的时间。请问各位同行在生产操作中，速冻过程时间按多少来控制的？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

少女裙摆 | 2018-12-22

3人参与回答

，标书专员 2018-12-23回答

我感觉速冻的定义没有一个权威的说法，速冻的目的就是把产品以尽可能短的时间降到最低的温度-18度最好，一般在-12度

9 0条评论收起

确认修改取消

翻过的亲切

，采购专员 2018-12-23回答

既然是速冻，当然达到中心温度需求的时间越短越好

10 0条评论收起

确认修改取消

，食品安全专员 2018-12-23回答

简单地说：-1℃到-5℃是关键温区，要快速通过。（在30min内）-18℃以下是确保安全的区域，要最终达到。

5 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

保质期60天的冷冻面团适合... 5个回答

《SB/T 10610-2... 5个回答

关于速冻水饺的微生物检测指... 7个回答

不懂就问}速冻蔬菜的霉菌一... 0个回答

速冻蔬菜的颗粒怎么检测 6个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示