如果你非要全部代替也是可以的，甜味的问题很好搞定。比如用阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等。干物质也可以用麦芽糊精、淀粉的代替。但是你的产品还有人吃吗？

糖除了提供甜感之外，还有一个非常重要的作用：就是贡献一定的可溶性固形物！后者对于冰激凌的凝冻和老化乃至成型都很重要！这是不可或缺的！如果降低白糖的食用量，不但需要甜味剂在甜度上的补充，还需要其他辅料的调整以及稳定剂的复配，以防止冰激凌的不稳定!一定程度的替代是可行的，最多是20%左右，在多的话，口感上会容易被察觉！

能啊！目前用的最多的是阿斯巴甜，本身是属氨基酸类，当然如糖精钠、甜蜜素、安赛蜜之类的也有人用，具体怎么用要凭口感啦！不过一般单独一种添加范围最好不超过2760标准的三分之一，另外标签上一定要注明加了什么，另外，我看到这种东西是不会吃的…………