山楂汁专家请留步！-食问实答-食品人互助问答社区

山楂汁专家请留步！

最近公司生产的山楂汁出现了一个现象，很难确定原因，请大家帮忙看看。山楂汁的配料都没变，均质之前也都没什么变化，但是过了均质机之后就变成了胶状，或者说是果冻状，以前的均质参数都没变，就是山楂原果变了，酶解环节也没有变化，使用的还是同一家的酶，但是这种情况连续出现了，请大家看看给下意见，先谢

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阳光 | 2018-12-23

2人参与回答

，食品检测员 2018-12-24回答

如果如楼主所说参数之类的都没有变化，只是原料有变化的话，那么这个现象最有可能的因素是原果胶造成的，最好能够在酶解的时候使用一些果胶裂解酶

，食品化学工程师 2018-12-24回答

注意果胶酶的酶活性方面可能引起的方方面面。说实话酶解工艺参数不是一成不变的，而是根据生产实际情况决定的，最好把酶解终点考虑好

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