凝胶糖果制作中出现的怪事！-食问实答-食品人互助问答社区

凝胶糖果制作中出现的怪事！

凝胶糖果容易变黏不易成型怎么回事？

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筑梦。 | 2018-12-23

1人参与回答

，研发工程师 2018-12-24回答

建议注意以下两点：1、电磁炉在熬煮时温度（W数）不可调得过高，以免影响淀粉糊化效果；2、电磁炉在熬煮时，一般达到温度后，即使关掉开关，温度仍可偏高2度左右，因面板仍有余热，故在快接近熬煮温度时需改用小火；

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