炸鸡工艺和裹粉的问题-食问实答-食品人互助问答社区

炸鸡工艺和裹粉的问题

我是搞这个的，但太外行了，具体操作是，鸡肉切好，用基快富生产的香辣腌制料和水按比例：肉100：腌制料3：水60用搅拌机搅匀，冷冻4小时后，过基快富生产的浓缩包裹粉和中劲面粉的还有安记炸鸡粉，比例是100：1：1，过冰水，过裹粉，用180度的棕榈油炸，出来的外表效果好，问题是我在泉州用那里的面粉炸出来的口感细腻，无粉质感，还比较酥脆，有面粉的香味，现在在温州，用温州的面粉炸出来的效果是有粉质感，比较硬，做的时候粉的粘性偏高，无面粉的香味，跪求来个高手帮帮我

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南城旧梦 | 2018-09-06

6人参与回答

，食品检测组长 2018-09-07回答

腌肉的水也太多了阿 ;P ;P

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，销售经理 2018-09-07回答

看你的描述，好象是两地的面粉不一样，也就是面粉的关系？面粉筋度不一样？请问楼主对照一下除了原材料的异同外，还有没有其他工艺方面的异同？

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太阳每天都生气

，QC 2018-09-07回答

你在面粉中混点蜡质马岭薯淀粉，最好变性的，试一下，应该有点效果

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，研究员 2018-09-07回答

买原料的时候最好找人家要物料安全资料.里面都会有啥成分说得很清楚

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，研究员 2018-09-07回答

建议换个好牌子的高筋粉试试或加鸡蛋清。建议去学学面粉的道道，如何分类，有什么应用区别等。

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，食品化验员 2018-09-07回答

问问泉州那边的面粉厂家和产品编号，买来就是了

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