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炸大鱿鱼裹粉

裹粉完炸好，鱿鱼太光滑，粉是成片脱壳呀，还缩水，怎么解决？

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洒脱 | 2018-09-06

3人参与回答

，研发工程师 2018-09-07回答

在允许范围内加点保水剂，包括淀粉、蛋粉、胶体之类。鱿鱼没有调味腌渍，直接就裹浆了。浆粉有加淀粉、蛋粉、胶体。效果还是不好呀。

，食品化验员 2018-09-07回答

现在做的是裹浆后裹粉油炸，油炸还收缩严重在允许范围内加点保水剂，包括淀粉、蛋粉、胶体之类。

，食品销售运营 2018-09-07回答

鱿鱼就是比较容易脱壳，可以先扑粉。你们是裹浆，还是直接裹粉，还是裹浆后再裹粉？

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