茶多酚(Tea polyphenols)亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，是一类存在于茶树种的多元酚的混合物。茶鲜叶中的含量一般在18%~36%（干重）之间。 茶多酚主要成分是：儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类、花青素、花白素类。 其中最重要的是儿茶素,其含量约占多酚类总量的70%~80%，是茶树次生物质代谢的重要成分。作用主要有抗氧化、抗菌等等