午餐肉和火腿肠吃起来比较硬是为什么？-食问实答-食品人互助问答社区

午餐肉和火腿肠吃起来比较硬是为什么？

我们做的午餐肉吃起来非常硬，肉的比例在50左右，水30，淀粉16，其余的是调味料，哪位大神克一告诉下，问题出在哪吗？

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痴心 | 2018-12-25

3人参与回答

，食品化验员 2018-12-26回答

水分太低，持水性不好，没弹性没口感发硬

，应用工程师 2018-12-26回答

可添加脂肪、植物蛋白

，食品研发助理 2018-12-26回答

淀粉老化，保水性差，配方不合理，都有可能。

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