午餐肉断裂是什么原因造成的呢？-食问实答-食品人互助问答社区

午餐肉断裂是什么原因造成的呢？

按照同样的工艺生产出的午餐肉，有时会出现中心断裂的现象，请教各位，这可能是什么原因造成的呢

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68号少年i | 2018-12-25

4人参与回答

，食品检验员 2018-12-26回答

凝胶性不够

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，食品检测部负责人 2018-12-26回答

是淀粉增稠问题，可以试下用变性淀粉

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，食品业务拓展经理 2018-12-26回答

斩拌工艺控制的问题吧。

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，食品检测组长 2018-12-26回答

是淀粉增稠问题，可以试下用变性淀粉我们只用了6%左右的淀粉，淀粉含量不高，同时增加了六偏磷酸钠的用量。

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