HACCP这个词，是英文HazardAnalysisCriticalControlPoints的缩写，中文名称是“危害分析与关键控制点”。它是不同于传统质量检验的质量保证系统，注重生产过程各环节的控制，是一套识别在食品过程中，危害可能发生的地方并加以控制来预防产生危害的体系，是以预防为主的质量保证方法，可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险。