罐头食品热力杀菌作为关键控制点CL和OL如何设定-食问实答-食品人互助问答社区

罐头食品热力杀菌作为关键控制点CL和OL如何设定

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晴天 @LWH | 2018-12-26

3人参与回答

，食品检验员 2018-12-27回答

CL：121度，10分钟；OL：121-122度，10分钟。个人意见仅供参考

，食品化验员 2018-12-27回答

我们公司也是做罐头食品的，不知道你们是哪类产品？我们的是牛排罐头，根据杀菌锅的热穿透和分布试验，还有保存试验设定的！

，研发工程师 2018-12-27回答

应根据杀菌釜热分布、罐型、内容物、pH等多种因素来确定。不能盲目下结论。

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