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膨化技术

膨化食品中为什么要加铝？铝有什么作用？

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筑梦。 | 2018-12-27

1人参与回答

┄独特

，食品添加剂研发助理 2018-12-28回答

膨化食品中的铝是来自其中的膨松剂。膨松剂顾名思义就是能够产生气体是食品起发，并产生致密多孔的组织，从而使食品酥脆、膨松。膨松剂有两大类，一类是生物膨松剂：即为酵母。另一类是化学膨松剂：一般由碳酸盐类、磷酸盐类、铵盐和矾类等组成，又称为复合膨松剂、泡打粉、发泡粉、发酵粉。铝则主要来自于化学膨松剂的矾类里面

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