蒜香烤肠，用猪肠衣灌装怎么做成像哈尔滨红肠的那种褶皱？-食问实答-食品人互助问答社区

蒜香烤肠，用猪肠衣灌装怎么做成像哈尔滨红肠的那种褶皱？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

亡城孤影 | 2018-12-27

2人参与回答

，销售经理 2018-12-28回答

红肠用猪肠衣灌制完成之后，要先烟熏一次，然后水煮，煮完后再熏制大概要5-6个小时后就会出现褶皱了。（熏制是用硬杂木的柈子点火，然后上面覆盖上锯末子熏制）

，食品检验员 2018-12-28回答

你所说的红肠是用天然肠衣做成的红肠，发皱应该是在加工过程中因水分的减少导致产品的内部结构改变成发皱。个人意见（我指导过用天然肠衣做的腊肠，吃过哈尔滨红肠）

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z