水浴杀菌，控制好PH值，再看实际情况结合防腐剂的使用 那就是用普通的灭菌槽也是可以了

没有必要用杀菌锅的，我在方便面企业做了7年多，做技术、做品质管理、做生产管理，酱料是炒制，然后冷冻降温，添加香精，经管道恒压输送至包装机，各管道、容器、包装机都是密封，每班开停机进行清洗、消毒，不会超标的，前端高温炒制100多度的温度，已经灭菌了。另外炒制工艺的设置一定要合理，最终酱料的水分活度不能高于0.75，否则后期容易微生物滋生已经酸败。

水浴杀菌，控制好PH值，再看实际情况结合防腐剂的使用

不用灭菌，控制好管道卫生

酱料微生物超标，可用巴士杀菌，不过油酱会分离。