葡萄糖与白砂糖的抑菌效果区别请教-食问实答-食品人互助问答社区

葡萄糖与白砂糖的抑菌效果区别请教

请教论坛大师：我们做含乳制品，添加白砂糖为了提高甜度和抑菌两个作用。现在我做一个产品想全部放“葡萄糖”或者少量放白砂糖。原因是葡萄糖甜度低，可以多放（多放可以充当填充剂，而且葡萄糖入口即化比其他原料进入口腔溶解性号）。现在我是怕葡萄糖的抑菌效果不如白砂糖，影响产品保质期，请各位大师给予专业的解释

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浮现你被软禁的红 | 2018-12-31

2人参与回答

，食品研发 2019-01-01回答

从抑菌角度说，葡萄糖的效果要好于白砂糖，因为其渗透压更高。

，食品化验员 2019-01-01回答

固体，塑料袋包装。杀菌只有成型后70摄氏度的烘烤。

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