如何提高腌渍菜（萝卜）的出品率？-食问实答-食品人互助问答社区

如何提高腌渍菜（萝卜）的出品率？

辽宁萝卜干经过符水腌制拌料后成品只有干萝卜的三倍，这样成本太高了，有没有什么好方法能提高出品率，或者有没有好的干萝卜符水率高些的，现在用的符水三倍，还有萝卜干怎么保脆

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仍去寻酒 | 2018-12-31

3人参与回答

，产品经理 2019-01-01回答

一般都在3-3.5倍的复水率，太高了就不脆了，还是要控制原料价格

，食品技术主管 2019-01-01回答

多换几家原料试试，每家的复原率不一样，质量好的可以复原5倍。

，销售经理 2019-01-01回答

保脆杀菌温度不要太高时间不要太长。

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