关于真空包装肉制品杀菌问题请教-食问实答-食品人互助问答社区

关于真空包装肉制品杀菌问题请教

我请教个问题，肉制品熟制后有两种情况.A，熟制后真空包装，24小时后高温杀菌B，熟制后常温下放置24小时，然后进行真空包装高温杀菌。放24小时的原因是，杀菌过大，一天几次熟制后一次杀菌。请问，哪一种情况对产品口感及保质期影响最小？谢谢

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破旧瓷碗 | 2019-01-01

4人参与回答

，研发专员 2019-01-02回答

我个人感觉选b

，食品销售运营 2019-01-02回答

首先考虑食品安全，其次考虑口感。不要以为最后有杀菌，微生物方面就啥事没有了。

，食品检测主管 2019-01-02回答

现在的常温是20以下

，食品研发专员 2019-01-02回答

个人感觉都不可取。常温温度是多少，要是夏季，估计就变味了。

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