关于真空包装酱卤产品巴氏杀菌的一些问题!-食问实答-食品人互助问答社区

关于真空包装酱卤产品巴氏杀菌的一些问题!

1、巴氏杀菌的85°C是水温还是产品的中心温度？2、30min是产品中心温度到85°C可是计时还是水温到85°C开始计时？3、真空包装酱卤产品将保质期只定在3天，杀菌时间要这么长吗？最近总菌群数老是超标，感觉是巴氏杀菌的方法不对，请各个大神提点一下，不胜感谢！

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浮现你被软禁的红 | 2019-01-01

2人参与回答

，产品经理 2019-01-02回答

根据你说的情况，可以把杀菌温度提高到92-95度，杀菌时间25分钟试试。

，农产食品检测服务销售工程师 2019-01-02回答

产品温度，开始计时，杀菌时间不要轻易改变，我记得有个方程可以计算温度跟时间的

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