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关于真空包装年糕灭菌问题

各位同行，你们好！我们公司规模比较小，资金有限，现在公司想做真空包装的年糕，虽然还没有做，我知道灭菌是一大难题，普通的菌落可以巴氏杀菌灭菌，但是霉菌很难在低温下消灭，所以年糕保质期很短，很容易发霉。请问大家除了加添加剂和高温灭菌釜外还有什么可以代替的工艺。我们希望能有90天的保质期以上。谢谢！

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梦巷^ | 2019-01-01

3人参与回答

，中药/食品检测员 2019-01-02回答

生产年糕用辐照灭菌会导致利润太低，还是用热灭菌比较好。只要保证121℃，灭菌时间延长至15min，应该能保质90天。

，食品机械工程师 2019-01-02回答

其实最经济的方法还是热杀菌，还可以考虑使用微波杀菌、高压杀菌，但设备成本可能也会很高。

，研发/技术员 2019-01-02回答

一是靠管理方面去控制微生物，二是从工艺上去考虑。如果想做，可做辐射杀菌，不过这个艺处理要在包装上注明

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