关于真空包装卤制品熟食灭菌保鲜的问题，求大神指点-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术肉制品

关于真空包装卤制品熟食灭菌保鲜的问题，求大神指点

小熟食店，有小型真空包装机，有一个121℃～126℃的手提高压灭菌锅因为做的是肉制品，高温高压，味道口感，荡然无存，对保质期要求不高，30天左右，接受冷藏除了高温灭菌，还有什么低成本的方法吗？真空包装后，巴氏灭菌，冷藏，能达到30天的保存效果吗？跪拜大神

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倾城月光﹋淡如水 | 2019-01-01

1人参与回答

毁忆演绎传说

，食品安全专员 2019-01-02回答

如果0--3度的话低温保存的话我可以告诉你是可以保存30天的，但是肉质都打折扣了

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