关于猪耳片杀菌问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于猪耳片杀菌问题

我们公司的猪耳片是104℃，40min蒸汽高温杀菌，抽真空保存，但是很快就会腐烂，想请给位帮我分析一下，由什么原因导致的

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情绪作怪 | 2019-01-01

2人参与回答

，食品研发 2019-01-02回答

杀菌公式的影响因素很多，还要注意杀菌锅的热分布和热穿透问题，产品的摆放是否影响热传递等。

，食品保健品研发工程师 2019-01-02回答

除了杀菌的因素，还有生产时的人员，工器具，环境卫生，尤其是包装环节是否被二次污染了。

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