罐头食品杀菌完冷却至40℃有时间限制吗？-食问实答-食品人互助问答社区

罐头食品杀菌完冷却至40℃有时间限制吗？

最近中粮开了几个不符合项，其中一条是《玻璃瓶装红烧猪肉生产工艺控制要点》仅规定杀菌后立即冷却至40左右，未在杀菌公式中明确冷却时间，我们是用大池子流动水冷却，这个难道也需要规定冷却时间吗？

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四叶草*^_^* | 2019-01-01

2人参与回答

，市场经理 2019-01-02回答

冷却最好有个时间要求，尽量在短时间内达到冷却要求对产品品质也有好处的

，采购经理 2019-01-02回答

只要温差不超过40度就不会炸，现在好的杀菌锅是置换式冷却，就是进部分冷水与锅内热水混合后再注入锅中，循环后排出部分再进冷水。到锅内水温小于80度就可排水进冷水了。

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